INGREDIENTI per 3 pinse:
- 500 g di Preparato per Gran Pinsa alla romana Molino Spadoni
- 375 ml circa di acqua fredda
- ⅓ di bustina di lievito di birra secco
- 10 g di sale
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- q.b. Preparato per Gran Pinsa alla romana Molino Spadoni per lo spolvero
Per la farcia
- 2 confezioni di Squacquerone di Romagna DOP Officine Gastronomiche Spadoni
- 200 g di mortadella a fette
- q.b. pistacchi tritati
- q.b. olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE:
Mettete in impastatrice o in una capiente ciotola il preparato per gran pinsa alla romana e il lievito di birra. Poi, poco per volta, iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua fredda (325 ml), tenendone da parte circa 50 ml per la fase successiva. Dopo 5 minuti, quando inizia a formarsi l’impasto, aggiungete l’olio, i rimanenti 25/50 ml di acqua fredda (aggiungetela poco per volta e fermatevi a più riprese fino ad assorbimento dell’impasto) e per ultimo il sale. E’ necessario continuare a lavorare il tutto per almeno 20-25 minuti fino ad ottenere un impasto molto morbido, elastico e perfettamente incordato. Ottenuto l’impasto, formate una palla, ponetela in una ciotola leggermente unta e coprite con pellicola. Lasciate riposare la pasta a temperatura ambiente per circa 15 minuti e poi proseguite la lievitazione in frigorifero a 8°C per almeno 24 ore*. Trascorso questo tempo, estraete la ciotola dal frigo e trasferite l’impasto sul piano di lavoro abbondantemente spolverizzato con il preparato. Dividete l’impasto in 3 panetti da 300 g, ponete ogni porzione di pasta con il lato liscio sul piano spolverizzato con il preparato, poi chiudete il panetto portando verso il centro i due lembi di pasta (partite dal lembo di pasta più a voi vicino e unitelo a quello opposto) e pinzateli con le dita per farli aderire. Ruotate il panetto e ripetete la stessa operazione pinzando gli altri due lembi di pasta. Adagiate i panetti così ottenuti sul piano di lavoro con la pasta liscia rivolta verso l’alto, copriteli con un panno e fateli lievitare per 3 ore circa o fino al raddoppio del volume. Riprendete i panetti, sistemateli sul piano di lavoro cosparso con il preparato, spolverizzate con altro preparato, poi allargate la pasta schiacciandola con i polpastrelli allo spessore desiderato (5 mm circa) fino a conferirle la tipica forma ovale allungata. Riponete le pinse su teglie leggermente unte o protette con carta da forno, poi condite la superficie con un poco di olio. Infornate a 250°C per circa 10 minuti, poi a 200°C per altri 5 minuti o fino a quando la pinsa risulta croccante all’esterno e morbida all’interno. Farcite le pinse con lo squacquerone, la mortadella, i pistacchi tritati e completate con un filo d’olio.
*Per una lievitazione veloce di 8 ore a temperatura ambiente (22°C) utilizzate ½ bustina di lievito di birra.
