INGREDIENTI:
- 500 g Preparato per Pinsa Molino Spadoni
- 375 ca. ml Acqua fredda
- 1/3 di bustina Lievito di birra secco
- 10 g Sale
- 10 g Olio extravergine di oliva
- Spolvero con farina di riso oppure con preparato per Pinsa q.b.
PREPARAZIONE:
Mettere in impastatrice o sul piano di lavoro il preparato per Pinsa alla romana (500 g) e 1/3 di bustina del lievito di birra. Poi, poco per volta, iniziare ad impastare aggiungendo l’acqua fredda (325 ml), tenendone da parte circa 50 ml per la fase successiva.
Dopo circa 5 minuti, quando inizia a formarsi l’impasto, aggiungere l’olio (10 g), i rimanenti 25/50 ml di acqua fredda (se possibile aggiungere poco per volta e fermarsi a più riprese fino ad assorbimento dell’impasto) e per ultimo il sale (10 g). È necessario continuare a lavorare il tutto per almeno 20-25 minuti fino ad ottenere un impasto molto morbido, elastico e perfettamente incordato.
Ottenuto l’impasto, formare una palla, metterla all’interno di una ciotola leggermente unta e coprire con pellicola. Lasciare riposare la pasta a temperatura ambiente per circa 15 minuti e poi proseguire la lievitazione in frigorifero a 8°C per almeno 24 ore*.
Trascorso questo tempo, estrarre la ciotola dal frigorifero e trasferire l’impasto su una spianatoia molto infarinata con farina di riso oppure con preparato per Pinsa. Dividere l’impasto in 3 panetti da 300 g, coprirli con un panno e farli lievitare per 3 ore circa o fino al raddoppio di volume.
Riprendere i panetti, stenderli sul banco molto infarinato con farina di riso o con un po’ di preparato per Pinsa, allargando la pasta e schiacciandola con i polpastrelli allo spessore desiderato (5 mm ca.) fino a conferirgli la tipica forma ovale allungata.
Riporli su teglia leggermente unta o su carta da forno, condire a piacere e trasferire in forno caldo.
Cuocere la Pinsa a 250°C per circa 10 minuti e poi a 200°C per altri 5 minuti o fino a quando la Pinsa risulta croccante all’esterno e morbida all’interno. Servirla calda.
* Per una lievitazione veloce di 8 ore a temperatura ambiente (22°C) utilizzare 1/2 bustina di lievito di birra.
