INGREDIENTI:
- 500 g di preparato per Gran Pizza alla napoletana con pasta madre Molino Spadoni
- ½ bustina di Lievito di birra secco (7g circa)
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 300 g di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 300 g di passata di pomodoro rustica
- 375 g fiordilatte
Farcitura Pomodorini del Piennolo e basilico
- 100 g di pomodorini del Piennolo gialli e rossi
- basilico a piacere
- olio extravergine di oliva q.b.
Farcitura Olive, capperi e acciughe
- 40 g olive nere
- 5/7 filetti di acciughe
- un cucchiaino di capperi
- basilico a piacere
- olio extravergine di oliva q.b.
PREPARAZIONE:
Impastate a mano o versate in impastatrice il preparato per Gran Pizza alla napoletana con pasta madre Molino Spadoni, il lievito di birra secco, l’olio, un goccio di acqua e iniziate a lavorare l’impasto. Poco per volta aggiungete l’acqua restante fino al completo assorbimento, infine il sale.
Continuate a lavorare l’impasto finchè risulterà elastico, ben incordato e omogeneo.
Formate una palla e lasciatela lievitare in una ciotola coperta da un panno, a temperatura ambiente (20-22°) per circa 3 ore o comunque fino al raddoppio del volume.
Quando l’impasto risulterà ben lievitato, ungete o bagnate le mani, estraetelo dalla ciotola e dividetelo in 3 parti uguali (circa 270 g l’una). Manipolate delle palline e ponetele, coperte con un panno perché evitino il contatto con l’aria, a lievitare su una teglia leggermente unta per altre 3-6 ore.
Ungete leggermente una teglia rotonda, sistematevi al centro una delle palline lievitate e, sempre con le dita unte, stendete l’impasto allargandolo dal centro verso l’esterno, lasciando un abbondante bordo di circa 2 cm.
Per il condimento regolate di sale la passata di pomodoro e distribuitene un sottile strato su ogni pizza (4-5 cucchiai), aggiungete circa 125g di fiordilatte per ogni base e infornate in forno preriscaldato a 250° per 8-10 minuti.
Una volta pronte sfornate le pizze.
Farcitura Margherita
Condite una pizza con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e servite.
Farcitura Pomodorini e basilico
Fuori forno farcite la seconda pizza con 100 g circa di pomodorini del Piennolo gialli e rossi tagliati a metà e conditi con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Distribuite le foglie di basilico fresco prima di servire.
Farcitura acciughe, capperi e olive
Sfornate dopo 8 minuti. Fuori forno distribuite sulla superficie della terza pizza 5-7 filetti di acciughe, 40 g circa di olive nere, capperi a piacere. Se gradito infornate di nuovo per 1-2 minuti. Prima di servire condite con un filo d’olio extravergine di oliva e decorate con basilico fresco.
Per una lievitazione veloce usare una bustina di lievito di birra.
Per una lievitazione a freddo (in frigo) invece, ridurre la quantità di lievito a pochi grammi.
