INGREDIENTI per 4 persone:
- 265 g di Farina di grano tenero Tipo “00” Gran Mugnaio Molino Spadoni
- 135 g di Semola di grano duro Gran Mugnaio Molino Spadoni
- 4 uova
- 300 g di Guanciale di Mora Romagnola Officine Gastronomiche Spadoni
- 300 g di salsa di pomodoro
- 40 g di Pecorino al fieno a latte crudo stagionato Officine Gastronomiche Spadoni
- 12 fiori di zucca o di zucchina
- q.b. olio extra vergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
PREPARAZIONE:
1. Setacciate la Farina di grano tenero Tipo “00” Gran Mugnaio Molino Spadoni e la Semola di grano duro Gran Mugnaio Molino Spadoni su una spianatoia.
2. Unite le uova e amalgamate fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo.
3. Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 30 minuti, dopodiché stendete la pasta con un matterello fino a ottenere una sfoglia spessa circa 3-4 millimetri.
4. Arrotolate la sfoglia su se stessa e ritagliate dei tagliolini larghi circa 3-4 millimetri.
5. Tritate finemente gli scalogni e tagliate il Guanciale di Mora Romagnola Officine Gastronomiche Spadoni a cubetti.
6. In una casseruola capiente fate rosolare a fiamma bassa gli scalogni in un filo di olio extra vergine di oliva.
7. Unite il Guanciale di Mora Romagnola Officine Gastronomiche Spadoni e proseguite la cottura finché sarà dorato, mescolando di tanto in tanto.
8. Versate la salsa di pomodoro e cuocete a fiamma viva per circa 15 minuti, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua calda, infine regolate di sale e di pepe.
9. Nel frattempo lavate e mondate delicatamente i fiori di zucca o di zucchina.
10. Appena prima di servirle, scaldate le crêpes in forno per far sciogliere il formaggio.
11. Scolate la pasta, unitela al sugo e mescolate bene
12. Suddividete i Curzul nei piatti di servizio, poi completate con una spolverata di Pecorino al fieno a latte crudo stagionato Officine Gastronomiche Spadoni e con i fiori di zucca o di zucchina.
