INGREDIENTI:
- 500 g di Farina Tipo “0” XLL Molino Spadoni
- 300/350 ml di acqua
- 1 g di lievito di birra secco Molino Spadoni
- 12 g di sale
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- q.b. Farina per spolverare l’impasto
- 300 g di pomodorini gialli e rossi
- 400 g di Squacquerone Officine Gastronomiche Spadoni
- 100 g di rucola
- 2 rametti di timo
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
PREPARAZIONE:
Impastare la farina con il lievito e l’acqua aggiungendo a metà lavorazione il sale e l’olio fino a formare un impasto asciutto, liscio ed omogeneo.
Coprire l’impasto con un panno e lasciare riposare per 30 minuti.
Infarinare il banco di lavoro, rovesciarvi l’impasto e spezzare formando delle palline del peso voluto (es. 4 palline da 200 g c.a). Posizionare in frigorifero a 4°C per almeno 48-62 ore.
Togliere le palline dal frigorifero e ultimare la lievitazione a temperatura ambiente per almeno 8-14 ore.
Tagliare i pomodorini a metà, metterli in una ciotola e condirli con un filo d’olio, un pizzico di sale, lo zucchero di canna e il timo.
Mescolare i pomodorini e distribuirli in una teglia rivestita con carta forno con la parte tagliata verso l’alto. Cuocere in forno a 160°C per 25 minuti.
Infarinare il piano di lavoro, stendere la pasta e formare la classica pizza tonda.
Cuocere in forno elettrico o a gas dai 320°C ai 360°C per pochi minuti. Nel forno di casa a 250°C per 10 minuti c.a.
Sfornare le pizze e condire con lo Squacquerone, i pomodorini confit, la rucola e un filo d’olio.
Per lievitazioni veloci, da completare in giornata, utilizzare mezza bustina di lievito di birra secco Molino Spadoni (circa 3,5 g) e far lievitare l’impasto a temperatura ambiente, fino a raddoppiarne/triplicarne il volume.
