Treccia russa salata

1. Unire in una ciotola la farina, il lievito e il malto in polvere;
2. Sbattere le uova e i tuorli e unirli a più riprese alla farina. Contemporaneamente aggiungere piano anche il latte.
3. Quando l’impasto sarà elastico unire lo zucchero e impastare con le mani.
4. Incorporare a più riprese il burro, continuando a impastare energicamente con le mani.
5. Infine aggiungere il sale e impastare ancora.
6. Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
7. Passato questo tempo, riprendere l’impasto e, sul piano di lavoro leggermente imburrato, fargli delle pieghe per tre volte, a distanza di 10 minuti circa l’una dall’altra.
8. Pirlare l’impasto e adagiarlo in una ciotola. Incidere con una X la superficie del panetto, chiudere ermeticamente con pellicola e lasciar maturare in frigorifero per circa 12h. Dopo le ore di riposo in frigorifero estrarre l’impasto e farlo riposare a temperatura ambiente nella ciotola fino al raddoppio del volume (circa 2-3 ore);
9. Nel frattempo preparare gli ingredienti per la farcia: tagliare a cubetti il salametto e il pecorino.
10. Mettere in un mixer il burro con i pomodorini e frullare fino ad ottenere una crema morbida;
11. Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e con l’aiuto di un matterello formare un panetto rettangolare di circa mezzo centimetro di spessore.
12. Spalmare sulla superficie il burro aromatizzato ai pomodorini secchi, aggiungere il pecorino e il salametto.
13. Arrotolare l’impasto sul lato lungo e spennellare con acqua il bordo finale per facilitare la chiusura.
14. Da una delle due estremità del rotolo tagliare circa 5 cm di punta e mettere da parte.
15. Con un coltello ben affilato, praticare un’incisione lungo il rotolo nel senso della lunghezza, lasciando un pezzo unito di circa 5 cm sulla parte superiore.
16. Aprire il rotolo, ora diviso in due, e far passare il bordo unito superiore sotto i due lembi. In questo modo si formerà una rosa nella parte superiore della treccia.
17. Intrecciare i lembi di pasta e inserire, alla fine, la rosa che è stata tenuta da parte, incastrandola tra i due lembi di pasta finali.
18. Sistemare la treccia in uno stampo da plumcake foderato con carta forno e spennellare con un goccio di latte.
19. Coprire con la pellicola e lasciar riposare la treccia russa salata per 30-45 minuti a temperatura ambiente.
20. Passato questo tempo togliere la pellicola e infornare a 170° (forno statico) per circa 30-35 minuti;
21. Far intiepidire, estrarre dallo stampo e spolverare con timo fresco.

*Se si vuole preparare l’impasto in giornata e si è scelto il dosaggio con il più alto contenuto di lievito, far riposare l’impasto direttamente nel forno spento con solo la luce accesa per 2-3h e proseguire con la ricetta.

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