INGREDIENTI:
- Preparato per pane alla segale
- 1 bustina di lievito di birra Spadoni o 15 g di lievito di birra fresco
- 25 gr olio extravergine di oliva
- 280-300 ml acqua
PREPARAZIONE:
PREPARAZIONE (IMPASTO FATTO A MANO O CON IMPASTATRICE A GANCIO): versate il mix per Pane alla Segale in una ciotola (o nell’impastatrice). Aggiungete: il lievito di birra, 25 g di olio (3 cucchiai), 280-300 ml di acqua a 22 °C circa e mescolate fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e senza grumi. Fate riposare la pagnotta fino al raddoppio del volume per 45/60 minuti coperta da un canovaccio umido (o dalla pellicola). Dividete la pasta in 3 pezzi da 270 g circa. Fatene delle pagnotte o dei piccoli filoni e mettetele in dei contenitori per plumcake (o in un vassoio di alluminio di circa 20×13 cm, o direttamente sulla teglia da forno leggermente unta) coperti da un panno umido e fate lievitare altri 60/90 minuti, fino al raddoppio del volume. Cuocete i pani a 200/220 °C per 25/35 minuti, facendo attenzione a non bruciare la crosta. Sfornate, estraete le pagnotte e infornate per altri 10 minuti sulla griglia del forno. Lasciate raffreddare prima di tagliare a fette.
PREPARAZIONE (IMPASTO CON MACCHINA DEL PANE): a macchina spenta, estraete la vasca impastatrice e poggiatela su un piano per pesare gli ingredienti. Versate nella vasca gli ingredienti in questo ordine: il lievito di birra, il mix per Pane alla Segale, 25 g di olio (3 cucchiai) e 290-310 ml di acqua fresca. Riponete la vasca nel corpo macchina, chiudete il coperchio e attivate il programma base (3 ore/3 ore e 20 minuti comprensivi di cottura).
