La Caciotta di Capra di Brisighella semistagionata
Dalla tradizione contadina nasce «La Caciotta di Capra di Brisighella semistagionata».
Con questa nuova proposta, Officine Gastronomiche Spadoni invita così a lasciarsi guidare nel suo viaggio alla scoperta dei sapori più autentici della terra romagnola, concedendosi tutto il gusto di un luogo peculiare e ricco di tradizioni rurali come le terre di Brisighella.
Qualche informazione sulla lavorazione: questa referenza si realizzata partendo da latte caprino che viene pastorizzato, successivamente si aggiungono i fermenti termofili e si effettua la coagulazione della materia prima con il caglio. A seguire la caciotta viene messa in salamoia per salare e conservare il formaggio ed infine la toma viene fatta riposare per 4 giorni in cella di asciugatura per poi essere stagionata a temperatura controllata per un minimo di 20 giorni.
Il risultato finale è un formaggio morbido, con una buccia sottile color paglierino e una pasta bianca tenera, che offre una fragranza intensa e un gusto dolce e marcato che si scioglie in bocca!
