INGREDIENTI per 6 persone:
PER LA PASTA
- 500 gr di farina di frumento
- 3 uova intere
- 2 tuorli
- un pizzico di sale
PER IL RIPIENO
- 6 etti di barbabietole
- 2 spicchi di aglio
- 2 uova
- un etto di ricotta
- 2 etti di parmigiano o grana
- burro
- olio extravergine di oliva
- sale
PER IL CONDIMENTO:
alcune foglie di salvia, burro, sale
PREPARAZIONE:
Soffriggete in burro e olio extravergine gli spicchi di aglio, che eliminerete a doratura, prima di unire le barbabietole cotte al forno. Fate rosolare per alcuni minuti e poi lasciate raffreddare. Mescolatele, quindi, con le uova battute, la ricotta, il parmigiano o grana grattugiato e un pizzico di sale, amalgamando bene il tutto.
Preparate la pasta mescolando la farina, le uova e i tuorli, il sale ed eventualmente un po’ d’acqua. Tirate la sfoglia il più sottile possibile e tagliatela in strisce larghe quattro o cinque centimetri. Formate con il ripieno delle palline e adagiatele a intervalli regolari sulla pasta; richiudetela su se stessa e premete bene intorno al ripieno per fare uscire l’aria, quindi ritagliate con la rotella dentata.
Cuocete per pochi minuti gli agnolotti in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare in un tegame con burro e salvia. Le barbabietole del ripieno possono essere sostituite con borragine, erbette o spinaci, che saranno ugualmente ripassati in padella con aglio, burro, olio e, quindi, uniti a uova, ricotta, parmigiano o grana e a un pizzico di noce moscata.
