INGREDIENTI per 4 persone:
Per l’impasto giallo
- 125 g Farina Gran Mugnaio Tipo “00” Anti-grumi Molino Spadoni
- 1 Uovo medio
- 20 g Purea di zucca
- 1 g Curcuma
Per l’impasto rosa
- 125 g Farina Gran Mugnaio Tipo “00” Anti-grumi Molino Spadoni
- 1 Uovo medio
- 20 g Purea di barbabietola
Per il ripieno
- 200 g Ricotta
- 100 g Pecorino
- 5 g Erba cipollina
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per il condimento
- 120 g burro
- 5-6 foglie di salvia
PROCEDIMENTO:
Per l’impasto giallo
Metti nella ciotola della planetaria munita di foglia tutti gli ingredienti (la farina, la curcuma, l’uovo e la purea di zucca), mescola tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Quindi trasferiscilo sul piano della cucina leggermente infarinato, lavoralo rapidamente a mano per dargli la forma di una palla e lascialo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente, coperto da una ciotola rovesciata.
Per l’impasto rosa
Procedi nello stesso modo per l’impasto rosa, mettendo però nella planetaria farina, uovo e purea di barbabietola. Crea la solita sfera d’impasto e lascia riposare anche questa sotto un’altra ciotola.
Per il ripieno
In una ciotola mescola la ricotta e il pecorino grattugiato, aggiungi l’erba cipollina tritata finemente e la noce moscata, aggiusta di sale e pepe, trasferisci in una sac à poche e riponila in frigorifero.
COMPOSIZIONE
Trascorso il tempo di riposo, stendi uno alla volta i due impasti colorati con la sfogliatrice, fino a uno spessore di 2 millimetri circa.
Poi taglia dalla sfoglia rosa una striscia di circa 1 cm di larghezza e sovrapponila alla sfoglia gialla (non metterla esattamente al centro ma a ¾ della larghezza).
Fai lo stesso con la sfoglia gialla: taglia una striscia larga 1 cm e sovrapponila a quella rosa.
A questo punto ripassa entrambe le sfoglie nella sfogliatrice, una alla volta, fino a renderle spesse 1 mm, infine ricavane dei quadrati da 8 cm per lato.
Riprendi dal frigorifero la sac à poche con il ripieno e spremine 7 g circa al centro di ogni quadrato di pasta. Quindi richiudi a caramella, dapprima arrotolando ogni quadrato a sigaro e poi pizzicando le estremità in corrispondenza del ripieno per fissarle ed evitare che il contenuto dei ravioli fuoriesca durante la cottura.
COTTURA E CONDIMENTO
In una padella fai sciogliere il burro con le foglie di salvia e rendilo di un bel color nocciola.
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e tuffaci i tuoi ravioli caramella.
Da quando salgono a galla lasciali cuocere per 2 minuti, quindi scolali e mettili nella padella con il condimento facendoli saltare un minuto assieme a un po’ di acqua di cottura per formare una bella cremina
CONSERVAZIONE
Da crudi in frigorifero per 3 gg oppure in freezer
