INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 3 uova
- 300g di farina Gran Mugnaio oppure Premium Pasta
- 200 g di ricotta
- 500g di erbe di campo (stritoli, rosolacce, borragine)
- 1 uovo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- un pizzico di noce moscata
- 400 g di ragù bolognese
- 50 g di parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE:
Pulire e lavare le erbe, metterle poi a lessare con poca acqua. Una volta lessate strizzare bene le erbe per eliminare l’eccesso di acqua e tritarle. Aggiungere la ricotta, il parmigiano e l’uovo. Condire con sale , pepe e noce moscata e amalgamare per bene. Impastare la farina con le uova e far riposare l’impasto coperto per circa 30 minuti. Stendere poi l’impasto con il mattarello, ricavandone una sfoglia sottile e dividerla a metà. Su di una metà sistemare tanti mucchietti di ripieno distanziati uno dall’altro, coprire con l’altra metà della soglia, chiudere con le dita gli spazi vuoti per saldare bene la pasta. Tagliare i ravioli con la rotella dentata e cuocere in abbondante acqua bollente e salata. Una volta pronti condire con il ragù alla bolognese, spolverare con il parmigiano e servire.
