Tarte tatin con guanciale e carciofi 

1. Preparare la pasta brisée mettendo nel mixer dotato di lame la farina Gran Mugnaio BIO Molino Spadoni, il burro freddo a pezzi, un pizzico di sale. Frullare il tutto per qualche secondo.

2. Aggiungere l’acqua ghiacciata e lavorare l’impasto ancora per 1-2 minuti fino a che non risulterà compatto.

3. Trasferire l’impasto su una spianatoia, lavorarlo con le mani per qualche istante (non troppo, devono essere ancora visibili i fiocchi di burro) e avvolgerlo nella pellicola. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.

4. Nel frattempo mondare i carciofi, lasciando 2 cm di gambo. Sezionarli a metà e privarli della peluria interna con l’aiuto di uno scavino.

5. Sciogliere in una padella il burro e far dorare l’aglio. Aggiungere i carciofi

6. Salare, aggiungere un pò di acqua e coprire con il coperchio. Cuocere per 4-5 minuti.

7. A parte, in un’altra padella, abbrustolire il Guanciale di Mora Romagnola Officine Gastronomiche Spadoni fino a farlo diventare croccante.

8. Stendere su una spianatoia la pasta brisée con l’aiuto di un matterello, ottenendo uno spessore di circa 2-3mm.

9. Mettere in una teglia imburrata con diametro di circa 24 cm i carciofi e il Guanciale di Mora Romagnola Officine Gastronomiche Spadoni. Coprire con la pasta brisée, bucherellandola con una forchetta.

10. Infornare in forno preriscaldato a 190° per 20-25 minuti o fino a doratura.

11. Nel frattempo mantecare la Ricotta di Pecora di Brisighella Officine Gastronomiche Spadoni con la scorza di limone biologico e un po’ di sale.

12. Passato questo tempo sfornare la tarte tatin e lasciare intiepidire per qualche minuto; dopodiché capovolgerla con delicatezza.

13. Guarnire la superficie con la Ricotta di Pecora di Brisighella Officine Gastronomiche Spadoni mantecata e terminare con delle scaglie di Pecorino di Brisighella affinato al Fieno Officine Gastronomiche Spadoni e qualche fogliolina di maggiorana fresca. 

*Se si vuole preparare l’impasto in giornata e si è scelto il dosaggio con il più alto contenuto di lievito, far riposare l’impasto direttamente nel forno spento con solo la luce accesa per 2-3h e proseguire con la ricetta.

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