INGREDIENTI per 10 porzioni:
- 500 g di Farina di mais Gran Mugnaio Fioretto Molino Spadoni
- 400 g di Cotechino precotto con Mora Romagnola Officine Gastronomiche Spadoni
- 300 g circa di Stanco di Brisighella a latte crudo Officine Gastronomiche Spadoni
- 1 cucchiaio di sale
- Pepe rosa q.b.
- Olio
- Burro
Preparazione
Cuocete il Cotechino precotto con Mora Romagnola Officine Gastronomiche Spadoni (mantenendo il suo involucro) in acqua, facendo sobbollire lentamente per circa 20 minuti.
Nel frattempo scaldate 900 g di acqua in un tegame insieme all’olio e al sale. Versate a pioggia la farina di mais Gran Mugnaio Fioretto Molino Spadoni e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Togliete la polenta dal fuoco quando risulta piuttosto densa, per circa 10 – 15 minuti.
Rivestite la base e il bordo di uno stampo per budino da 23 cm di diametro, che avete precedentemente imburrato, con la polenta pressando bene con le mani.
Togliete il Cotechino cotto con Mora Romagnola Officine Gastronomiche Spadoni dall’involucro e mettetelo in una ciotola e sgranatelo con una forchetta.
Tagliate il formaggio Stanco di Brisighella a latte crudo Officine Gastronomiche Molino Spadoni a cubetti.
Mettete sulla base il Cotechino con Mora Romagnola Officine Gastronomiche Spadoni e aggiungete il formaggio Stanco di Brisighella a latte crudo Officine Gastronomiche Spadoni a cubetti. Ricoprite con la polenta rimanente e cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti.
Sfornate il timballo e lasciatelo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo.
Guarnite con qualche erba aromatica e una spolverata di pepe rosa e servite a fette.
